今夜は汁がメイン!旨みたっぷり牡蠣汁
【材料（２～３杯分）】
| 牡蠣 | １袋 |
| 大根 | １５㎝ |
| 人参 | １/２本 |
| ネギ | １本 |
| 椎茸 | 大２個 |
| 昆布 | １枚 |
| だし | ６００㏄ |
| 水 | ４００㏄ |
| 岩塩 | 大１/２ |
| 酒 | 大２ |
| 薄口醤油 | 少々 |
【材料イメージ】
- 牡蠣はよくもみ洗いする。
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大根、人参は縦半分に切り、スライサーで薄くスライスする。 - ネギは斜めに、椎茸は５㎜厚さに切る。
- 鍋に水を沸かし、弱火に落とし岩塩、酒を加え、牡蠣を茹でる。
- 牡蠣だけ取り出し、煮汁は漉す。
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再び鍋に煮汁、出汁、昆布、大根を入れ、沸いたらアクを取る。 -
人参、椎茸を加え、中火で５分煮る。 - 牡蠣を戻し、ネギ、薄口醤油少々を加えて味を調える。
※牡蠣の旨みが存分に引き出し、昆布や椎茸、根菜類の旨みをプラスしているので、塩味はかなり控えめにするのがおすすめです。素材の旨みの掛け合わせをお楽しみください。