第472回 木曜料理教室 2021年9月16日

第472回 木曜料理教室 2021年9月16日

秋鮭のきのこバターソテー

【材料(2人分)】

秋鮭 2切
しめじ 1/4房
エリンギ 1本
れんこん 5㎝
バター 20g
オリーブ油 大1
小麦粉 大1
塩、こしょう 適宜
醤油 小1

【材料イメージ】

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作り方

  1. しめじはほぐし、エリンギは短冊を切り、れんこんは薄くスライスする。
  2. フライパンにオリーブ油大1、れんこんを入れ、弱火でじっくり火を通し、火が通ったら塩をふり、皿にあげる。
  3. バターを10g加え、きのこを炒め、塩・こしょう・醤油で味付けし、皿にあげる。
  4. 秋鮭に塩・こしょう、小麦粉をまぶす。
  5. フライパンに残りのバターを熱し、秋鮭を皮面からじっくりと焼く。(弱火~中火で、じーっくりと火を通すと、皮がパリッと焼きあがります。)
  6. 8分通り火が通ってから、ひっくり返し、じっくりと焼く。
  7. 皿に鮭、きのこ、れんこんを盛り付ける。

管理栄養士のコメント

『フードロスを無くそう!!』

〈きのこの冷凍保存〉

冷凍すると長持ちするだけでなく、酵素の働きによって、加熱後の香りやうまみが増すといわれているきのこ。基本洗わずに、気になる汚れをふき取り、小分けにしたあと、冷凍用保存袋で保存します。保存期間は約1か月です。(石づきはとりましょう)

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