【材料（２人分）】
| イサキ・スズキなど白身魚 | ２切 |
| ほうれん草 | ３株 |
| ミニトマト | ５個 |
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お好きなハーブ （パセリ、タイム、バジルなど） |
刻んだ時に 大さじ１ |
| 甘麹塩麹 | 大２ |
| バター | ２０g |
| 塩胡椒、オリーブ油 | |
◎何にでも使えるフレンチ塩麹を作る◎
甘麹塩麹に刻んだハーブ、塩胡椒（小１/３）を加えよく混ぜる。
【材料イメージ】
- 魚の身の部分全体にフレンチ塩麹を塗り５分以上置く。
- トマトは半分に切り、残りのフレンチ塩麹をまぶす
- ほうれん草はゆがいて３cm長さに切る。
- フライパンにオリーブ油少々をしき、ほうれん草を炒め塩胡椒して、一度皿にあげる。
- 同じフライパンにバターを弱火～中火で熱し、魚を皮面から入れる。
- じっくり焼き、皮がこんがりしたところでひっくり返す（※麹が焦げやすいので必ず弱めの火で仕上げましょう）
- 火が通ったら皿に取り、キッチンペーパーでさっと焦げを取ったらトマトを焼く。
- 焼きトマトができたら取り出す。
- 皿に全て取り付け、お好みでレモンを添える。