栄養満点豆チキンサラダ

【秘伝豆】

乾燥した枝豆。茹で戻すとまるであの枝豆そのものに。もしかしたら冷凍枝豆より美味しいかも!栄養価も高く美容を気にされる方、健康に気を使ってらっしゃる方、お酒を飲む方にもおすすめです。子供達も大好きな味です。

【材料３～４人分】

秘伝豆・・・茹でたもの2/3袋分　　　　　（豆好きさんは全部入れてもＯＫ）
にんじん	小１本
玉ねぎ	小１玉
鶏むね肉	１枚
果汁みたいな味付ぽん酢	大４
はつかり醤油	大１
オリーブ油	適宜
塩	適宜

【材料イメージ】

【秘伝豆茹で方】
豆をさっと洗い、豆から約３㎝上まで水を張り、１晩おく。
漬けておいた水を鍋に入れ、塩大１を加えて火にかける。
沸いたところに豆を加え、再び沸かす。
アクを３回ほど取り除き、弱火にする。
６～１０分お好みの硬さまで煮る。
火からおろし、煮汁につけたまま冷ます。
※保存する場合はその煮汁につけたまま冷蔵保存で３日ほどもちます。
今回のレシピでは煮汁は使用しません。
【豆チキンサラダ】
鶏むね肉は厚いところに庖丁を入れて、しっかりかぶるくらいの水、塩大さじ１，オリーブ油小１を入れて火にかけ、沸いたら弱火で２０分ゆっくり火を通す。
にんじんは豆と同じくらいに切り、６００Wで１分半～２分火が通るまでレンジで加熱する。（ラップをする）
玉ねぎはみじん切りにし、醤油をかけてから、６００Wで２分加熱する。（ラップする）
鶏むね肉は茹で汁の中で冷まし、１センチ角に切る。
ボウルに鶏肉、豆、にんじん、玉ねぎ、ポン酢、オリーブ油、大２を入れてよく混ぜる。
お好みで胡椒や、マスタードを混ぜてください。
冷蔵庫で３日間もちます。１日置いて味がなじんだ頃からが一番美味しくお召上がりいただけます。鶏肉の他、ホタテやエビ、タコ等もとても相性が良いのでおすすめです。その際はニンニクを少し加えるとより美味しくなります。