ピリ辛油淋鶏
【材料（4人分）】
| 鶏もも肉 | 大２枚 |
| パプリカ | １個 |
| なす | 1/2本 |
| ピーマン | 1個 |
| 長ネギ | 15㎝ |
| にんにく・しょうが | 各1かけ（みじん切り） |
| 片栗粉 | 大4 |
| 豆板醤 | 小1～ |
| 米油 | 適宜 |
| ごま油 | 適宜 |
| A | 黒酢 | 小1 |
| 醤油 | 小2 | |
| 酒 | 小1 |
| B | 黒酢 | 大1 |
| 醤油 | 大1.5 | |
| 砂糖 | 小1 |
●辛いのが苦手な方・・・豆板醤はなし
●黒酢が苦手な方・・・黒酢→米酢
【材料イメージ】
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【鶏を揚げる】
鶏もも肉は切り込みを入れ、Aをもみこみ、片栗粉をまぶす。（片栗粉をつけてから10分ほどおきます） - フライパンに５㎜深さになるよう米油を入れ、１割ほどのごま油を加え180度まで熱する。
- ①を皮面から入れて蓋をして、蒸し揚げにする。
- 皮がパリッとなったところでひっくり返し、再び蓋をして蒸し揚げにし、取り出す。
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【野菜を揚げる】
一口大の乱切りにする。（なす、パプリカ、ピーマン） - 冷たいフライパンに⑤と、米油大2を入れよくまぶしてから、火をつける。
- なすに火が通ったら、さっと塩をふり、取り出す。
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【たれを作る】
フライパンにごま油大1、豆板醤、にんにく、しょうが、ねぎ（小口切りにしたもの）を弱火で熱し、香りを出す。 - Bを入れて30秒熱したら完成。
- 皿に鶏肉を切って盛り付け、野菜を上からのせる。タレをかけて完成。