レシピ紹介

鯛のアクアパッツァ(ACQUA PAZZA)

【素材(2〜4名様用)】

鯛(半分に切る) 2切
えび 4尾
あさり 1/2パック
玉ねぎ 大1個
ミニトマト 8個
スナップエンドウ 4本
にんにく 2かけ
オリーブ油 大2
岩塩 小1/2~
白ワイン 50㏄
150㏄~
ブラックペッパー・唐辛子・パセリ お好みで
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作り方

  1. 鯛は半分にし、塩・こしょうをする。
  2. えび・あさりはよく洗う。
  3. 玉ねぎはくし形、ミニトマトとスナップエンドウは半分、にんにくは軽く潰す。
  4. 蓋ができる(できれば厚手の)鍋に、オリーブ油とにんにくを入れ、中火にかける。
  5. 玉ねぎを加え、さっと炒め、魚介を加える。
  6. ざっくりと混ぜたら、ミニトマト、スナップエンドウを加え、白ワインと水を加える。岩塩、お好みでブラックペッパーをちらす。(鍋の形状にもよりますが、蒸し煮にしたいので、水分はほとんど見えない程度しか入れませんので、調整してください。)
  7. 15分、弱火~中火で蓋をして蒸しあげる。

管理栄養士のコメント

※ACQUA PAZZA・・・風変わりな水という意味

 

「残った煮汁はこれで!」

一度ざるで漉したら、少し固めに茹でたパスタを加え、煮詰めます。お好みでオリーブ油(大1)か、バター(40g)を仕上げに絡ませたら、最高のパスタの出来上がりです!

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