鯛のアクアパッツァ（ACQUA PAZZA）
【素材（2〜4名様用）】
| 鯛（半分に切る） | ２切 |
| えび | ４尾 |
| あさり | 1/2パック |
| 玉ねぎ | 大１個 |
| ミニトマト | 8個 |
| スナップエンドウ | ４本 |
| にんにく | ２かけ |
| オリーブ油 | 大２ |
| 岩塩 | 小1/2～ |
| 白ワイン | 50㏄ |
| 水 | 150㏄～ |
| ブラックペッパー・唐辛子・パセリ | お好みで |
- 鯛は半分にし、塩・こしょうをする。
- えび・あさりはよく洗う。
- 玉ねぎはくし形、ミニトマトとスナップエンドウは半分、にんにくは軽く潰す。
- 蓋ができる（できれば厚手の）鍋に、オリーブ油とにんにくを入れ、中火にかける。
- 玉ねぎを加え、さっと炒め、魚介を加える。
- ざっくりと混ぜたら、ミニトマト、スナップエンドウを加え、白ワインと水を加える。岩塩、お好みでブラックペッパーをちらす。（鍋の形状にもよりますが、蒸し煮にしたいので、水分はほとんど見えない程度しか入れませんので、調整してください。）
- 15分、弱火～中火で蓋をして蒸しあげる。
※ACQUA PAZZA・・・風変わりな水という意味
「残った煮汁はこれで！」
一度ざるで漉したら、少し固めに茹でたパスタを加え、煮詰めます。お好みでオリーブ油（大１）か、バター（40g）を仕上げに絡ませたら、最高のパスタの出来上がりです！