旨味がギュッと染みわたる牛すじカレー
【材料（2人分）】
| 牛すじ | 300g |
| 玉ねぎ | 中３個 |
| じゃがいも | ２個 |
| 人参 | １本 |
| にんにく | ２かけ |
| カレールー | １袋 |
| 水 | 600cc |
| 赤ワイン | 100㏄ |
| ローリエ | １枚 |
| 唐辛子種抜き | １本 |
| レモン | ２スライス |
【材料イメージ】
- 牛すじは沸騰した湯にレモンを加え、その中で１分湯がいて、ざるにあげ、洗う。
- キッチンバサミで一口大に切る。
- 玉ねぎは厚めのスライス、じゃがいも、人参は一口大に切る。
- 大きめの鍋にオリーブ油大２、にんにくを加え炒め、香りが出たら玉ねぎを加える。
- 牛すじを加え、水、ワインを入れて煮込む。
- アクは丁寧に取り、アクの出が少なくなったらフタをして弱火で50分煮る。（圧力鍋は加圧５～10分です。）
- 人参、じゃがいもを加え柔らかくなるまで煮る。
- ルーを加える。
あとは時間の許す限り弱火で煮込みます。2日ほど煮込むとさらに美味しくなりますが、煮込んで冷めた後は必ず冷蔵庫にて保管してから再び煮込むを繰り返してください。
牛すじは出汁がよく出ます。その味を楽しむためにもフレーク状のルーがおすすめ。「すぴなっつぉら」「横濱船来亭」あたりがよく合います。脂が少ないので体にもやさしいですよ。