板前さんの鱧そうめん涼味
【材料（2人分）】
| 鱧（はも） | 100g |
| 素麺 | 200g |
| つゆ | おまかせ |
| 柚子胡椒 | 少々 |
| 大葉、生姜、万能ねぎ | 適宜 |
〈本格的につゆを作りたいあなたへ〉（2人分）
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かつおだし（冷たいもの600cc） |
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薄口醤油(大２)・塩（少々）・ポン酢（大１）・柚子胡椒（お好み）・めんつゆ（塩加減を調整程度）・すだち輪切り（お好み） |
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| 全てを合せてよく冷蔵庫で冷やし、茹でた鱧（はも）、素麺を盛り付けた器に注ぐ。 |
【材料イメージ】
- はもは、日本酒を加えた熱湯で1分茹で、氷水にとり、ぎゅっとしぼって水気をきっておく。
- 素麺は袋の表記通り茹でる。
- 大葉・生姜は千切り、万能ねぎも細く切る。
- つゆは表記通りにのばし、柚子胡椒と合わせよく冷やしておく。（氷水を使用しても良い）
- お椀に茹でた麺、はもを盛り④を注ぐ。薬味をあしらう。