黒酢酢豚
【材料（4人分）】
| 豚バラブロック | 400g | |
| 【下味】 | 塩、こしょう | 少々 |
|
しょうゆ |
大1 | |
| 酒 | 大1 | |
| 小麦粉 | 大2 | |
| 水溶き片栗粉（水：片栗粉＝大1：大1） | ||
| 玉ねぎ | 1/2ケ | |
| ピーマン | 1ケ | |
| パプリカ | 1/2ケ | |
| 茄子 | 1本 | |
| 長ねぎ（白髪ねぎ） | 15cm | |
| 揚げ油 | 適宜 | |
| 【合わせ調味料】 | |
| 黒酢 | 100cc |
| てんさい糖 | 大3 |
| 塩 | ひとつまみ |
| はつかり醤油 | 大1.5 |
| 鶏ガラスープの素 | 小1・1/2 |
【材料イメージ】
- 玉ねぎ、ピーマン、パプリカは1.5cm位の乱切り、茄子は皮面にも隠し包丁をし、乱切りにする。
- 豚バラ肉は大きめの一口大にカットし、下味を上から順に混ぜ込む。
-
フライパンに多めの油を熱し、②を全面こんがりと焼く。
その後、お皿に取り出す。 -
フライパンの油をさっと拭き、再び油を大さじ4杯分熱し、茄子の皮面を下にして焼き揚げする。
その後、お皿に取り出す。 - 玉ねぎ、ピーマン、パプリカを炒め、玉ねぎが少し透き通ってきたら、③と④をフライパンに戻し、合わせ調味料を加えて煮込む。（強火）
-
汁気がなくなり、酸味がまろやかになったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
（最後まで強火で仕上げると、照りがよく出ます） - 白髪ねぎを盛り付けできあがり。
黒酢は体にいいのはもちろん、火を通すと旨味が何倍もアップします。
いつもの酢とはまた違った深みのある味わいをお楽しみください。