寒ぶり大根
【材料（2～4人分）】
| ぶり（あらも含める） | ４００ｇ |
| 大根 | 中１本 |
| 生姜 | １かけ |
| だし汁 | ６００ｃｃ |
| 酒 | 大さじ２ |
| 砂糖 | 大さじ４ |
| 醤油 | 大さじ４ |
| 本みりん | 大さじ２ |
【材料イメージ】
- 大根は2cmの輪切りにし、厚めに皮をむく。（皮もとっておく）
- 鍋に大根、ひたひたの水、米大さじ1を入れ茹でる。
- 串がすっと通ったらそのまま茹で汁の中で冷ます。
- 完全に冷めたら、大根を水で洗い、鍋に入れる。
- ぶりは適当な大きさに切り粗塩大さじ3をふり、10分おく。
- 水で塩を洗い流す。
- 10秒熱湯で湯がき、すぐに水で洗い、血あいや汚れを流す。
- ぶりも④の鍋に入れる。
- だし汁、生姜を加え火にかけ沸いたら中火におとす。
- 酒と砂糖を加え、落とし蓋をし、中火で10分煮る。
- 醤油を加え、煮汁が半分になるまで20分煮る。
- 最後にみりんを加え、強火で照りを出す。