第373回 木曜料理教室 2019年1月17日

第373回 木曜料理教室 2019年1月17日

寒ぶり大根

【材料(2~4人分)】

ぶり(あらも含める) 400g
大根 中1本
生姜 1かけ
だし汁 600cc
大さじ2
砂糖 大さじ4
醤油 大さじ4
本みりん 大さじ2

【材料イメージ】

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作り方

  1. 大根は2cmの輪切りにし、厚めに皮をむく。(皮もとっておく)
  2. 鍋に大根、ひたひたの水、米大さじ1を入れ茹でる。
  3. 串がすっと通ったらそのまま茹で汁の中で冷ます。
  4. 完全に冷めたら、大根を水で洗い、鍋に入れる。
  5. ぶりは適当な大きさに切り粗塩大さじ3をふり、10分おく。
  6. 水で塩を洗い流す。
  7. 10秒熱湯で湯がき、すぐに水で洗い、血あいや汚れを流す。
  8. ぶりも④の鍋に入れる。
  9. だし汁、生姜を加え火にかけ沸いたら中火におとす。
  10. 酒と砂糖を加え、落とし蓋をし、中火で10分煮る。
  11. 醤油を加え、煮汁が半分になるまで20分煮る。
  12. 最後にみりんを加え、強火で照りを出す。
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