第362回 木曜料理教室 2018年9月20日

第362回 木曜料理教室 2018年9月20日

基本の筑前煮

【材料(3~4人分)】

木曾美水鶏もも肉 1/2枚
ごぼう 1/2本
れんこん 1節
にんじん 1/2本
干し椎茸(水で戻す) 3枚
こんにゃく 1/2枚
だし 500cc
ごま油 大1
はつかり醤油 大3と1/2
本みりん 大2
てんさい糖 大1

【材料イメージ】

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作り方

  1. 鶏肉は一口大に切る。
  2. ごぼうは皮をこそぎ、2cmの乱切りにする。
  3. れんこんは皮をむき、1m幅の半月に切る。
  4. にんじんは一口大の乱切り、干し椎茸は4等分にする。
  5. こんにゃくは一口大にちぎり、熱湯で2分ゆがく。
  6. 鍋にごま油を熱し、②、③、①の順で炒めていく。
  7. ④、⑤、だしを加え、れんこんが柔らかくなるまで煮る。
  8. てんさい糖を加え5分、醤油を加え5分、みりんを加え5分煮る。
  9. 一度火を止める。(味を芯までしみ込ませます)
    常温まで冷ます。
    ※ずっと煮込むより、ここで一度火を止める方法の方が美味しくなります。
  10. 再度強火で汁気がなくなるまで煮る。
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