ごぼうや人参などの根野菜には、食物繊維が豊富です。食物繊維は特にごぼうに多く含まれ、便秘解消、肥満・大腸がんの予防に効果があるといわれています。

ごぼうは皮にうま味があるので、ピーラーで綺麗にむくよりも、たわしなどで泥をおとす程度に洗いましょう。水につけてアクを抜く際も、うま味が逃げてしまわないよう短時間で行いましょう。

きのこ類には、食物繊維も豊富ですが、カルシウムの吸収を助けてくれるビタミンDが豊富。さらに、日光に当たることでビタミンDは増えるので、天日干ししたしいたけなら、さらにビタミンDが多く含まれます。乾燥して生しいたけよりも成分が凝縮されているので、効率よく栄養を摂ることが出来ます。